Si vous n’avez jamais entendu parler de la recette de « Scacciata » auparavant, ne la cherchez pas sur Google. Venez goûter! Les mots ne peuvent pas exprimer à quel point cette recette traditionnelle de Noël est bonne. Elle est typique de la Sicile, en particulier des régions de Catane et de l’Etna. Les scacciatas, en Sicile, sont différentes selon la partie de l’île où vous les goûtez. Elles ressemblent principalement à pizzas, mais les étnéennes sont spéciales.

Ce qui rend la scacciata de Catane unique, c’est le remplissage. C’est «trop», et ce doit être «trop». La scacciata était autrefois le seul aliment riche sur la table des personnes très pauvres. C’était leur dîner de Noël et ils devaient remplir leur estomac pendant 3 ou 4 jours. Il n’y avait pas d’argent pour acheter un autre cadeau de Noël ! Aujourd’hui, les gens vivent mieux, les choses ont changé. Les scacciatas font partie d’une savoureuse «compétition» et permettent également de nouvelles variations.

La recette de la Scacciata

La Scacciata est une recette datant des 17ème et 18ème siècles. Elle appartenait à l’univers pauvre des agriculteurs siciliens, en effet c’est l’une des très rares recettes siciliennes sans le poisson. Les produits du terroir et de l’élevage sont les principaux éléments de ce plat. Ils en ont fait un aliment riche et unique qu’on ne devait manger que pendant la nuit de Noël. Au cours des siècles, la recette a changé et a même ajouté d’autres éléments, notamment dans le district de Catane et de l’Etna.

La recette standard est: la pâte à pizza, qui doit être très fine; brocoli, chou-fleur, viande de porc – généralement des saucisses épicées – oignon et fromage tuma. Plus tard, des tomates ont également été ajoutées. Puis aussi des olives noires et des pommes de terre. Enfin, ajoutez de l’huile d’olive, du sel, du poivre et fermez-la avec un peu plus de pâte. Elle cuit au four jusqu’à ce qu’elle ressemble à une tarte au pain dorée.

Les variantes de la Scacciata

Vers le 19ème siècle, la Scacciata d’Etna a commencé à se différencier. La recette standard, avec de la viande, séparée de celle avec des pommes de terre, dans laquelle ce produit remplaçait entièrement la viande. C’est ainsi qu’est née une variante « végétarienne » de la scacciata, composée de pommes de terre, brocoli, chou-fleur, épinards, olives et fromage tuma.

Les temps nouveaux ont imposé de nouvelles variantes du plat traditionnel de Noël. Aujourd’hui, il y a la scacciata sans fromage ni viande mais avec l’ajout de courgettes, de roquette et de céleri. Ou encore, pour ceux qui n’aiment pas le porc, voici la version qui remplace la saucisse par viande de bœuf haché ou par de la viande de cheval.

Aujourd’hui il existe des scacciatas à base de pâte brisée pour avoir plus de légèreté (mais certainement moins de consistance et le risque de perdre le remplissage interne!). Certaines ont des œufs à l’intérieur, des hot-dogs à la place de la viande, ou aussi l’ajout d’anchois.

Les meilleures recettes de Scacciata

Les scacciatas catanais sont excellents partout où vous voulez les déguster, à la fois dans la ville de Catane et dans les villes du département ou dans les villages de l’Etna. La reine de la préparation des saucisses est la ville de Linguaglossa, sur le côté nord du volcan. Alors si vous voulez déguster une délicieuse scacciata traditionnelle, assurez-vous d’être là le 24 décembre! Les scacciatas qui sont préparées dans le centre de Catane sont également excellentes et celles de Scillichenti, un petit village près d’Acireale, sont également assez célèbres.

Les scacciatas qu’ils préparent à Militello Val di Catania, où tout un festival est dédié à ce produit, sont également très bonnes. Les meilleures scacciatas peuvent être achetées dans les boulangeries, bien qu’aujourd’hui de nombreuses pizzerias soient également devenues des experts. Les plus « courageux » peuvent certainement essayer de préparer des scacciata chez eux, à condition de disposer d’un four traditionnel (qui a besoin de bois pour allumer le feu). Dans la cuisine normale, la cuisson au four est toujours bonne, mais le goût authentique est ce qu’il obtient du four à bois.

Preparer la recette

Il y en a plusieurs, et parmi beaucoup il est difficile de choisir, mais nous avons choisi l’une des plus fidèles à la tradition et nous vous la proposons:

PÂTE: 600g de farine de semoule de blé dur, 300ml d’eau, 12g de levure de bière, 20g de sucre, 12g de sel de mer, 3 cuillères à soupe d’huile —- mélangez le tout, pétrissez. Ensuite, couvrez et mettez dans un endroit fermé et sec pour lever pendant 3 heures. Divisez la pâte en deux parties, une grande et une petite, et abaissez-les pour former de minces cercles.
REMPLISSAGE: brocoli ou chou-fleur, ou les deux coupés et bouillis. Oignon rouge de Calabre. Olives noires. Tomate hachée ou sauce tomate. Saucisse émiettée. Pommes de terre bouillies et coupées. Fromage Tuma.

PRÉPARATION: disposer la garniture sur le plus grand disque en recourbant bien les bords. Completer avec sel, beaucoup de poivre, huile d’olive. Fermez avec le plus petit cercle de pâte, en vous assurant que les bords adhèrent bien afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Faites des trous sur le dessus pour empêcher la pâte de gonfler et de se fissurer.

Cuire au four à 180 ° C pendant environ 30 minutes. (photo par: Siciliafan.it et Lamagicacucinadiluisa)