L’année des pandémies de Covid, qui n’est pas encore terminée, toutes les fêtes qui incluent des rassemblements ont été suspendues. Comme le Carnaval du Mardi Gras, par exemple. Jeudi sera déjà l’ouverture des célébrations qui mèneront à la fête la plus folle de l’année, ce week-end. En 2021, cependant, ce festival ne peut pas être célébré selon la tradition. Ici, sur l’Etna, nous ne verrons pas de défilés de costumes, de chars allégoriques et de musique dans les rues.

Heureusement, la joie de la nourriture reste encore. Il existent plusieurs recettes liées au Carnaval, dans la tradition sicilienne et étnéenne. Ce qui compte, c’est de manger beaucoup et de bien manger. Et si vous ne pouvez pas danser dans la rue parmi les masques, c’est OK. L’important est que l’air de fête reste. Ou à mieux dire … le parfum.

La tradition du Carnaval de l’Etna

Si dans les prochaines années vous serez sur le mont Etna pendant la période du Carnaval – entre février et mars – ne manquez pas les nombreuses traditions du territoire. Le Carnaval d’Acireale, par exemple. Il s’agit d’un événement historique qui remonte au 16ème siècle. Aujourd’hui, il célèbre des chars géants en papier mâché déplacés et éclairés par des ordinateurs, véritable attraction touristique.

Le Carnaval de Misterbianco est également célèbre, avec ses somptueux costumes brésiliens multicolores. Dans la ville de Catane, le centre de la fête du Carnaval est le parc Bellini où des personnages masqués rivalisent avec confettis. La tradition du festival dans les villages étnéens est toujours liée aux jeux anciens. On pouvait admirer le bris des pots, donc recevoir des bonbons en cadeau; défilés de costumes; soirées dansantes sur la place; la chasse au roi du carnaval et son feu finale.

Délicieux recettes de carnaval

En l’absence de festivals sur la place, cette année vous pourrez vous consoler avec le goût du Carnaval. Les recettes siciliennes, et de l’Etna en particulier, ressemblent généralement à celles de nombreux autres endroits italiens: pasta, sauce et le porc. Sur le mont Etna, cependant, l’ingrédient à exalter au carnaval est définitivement la saucisse de Linguaglossa. Puis aussi les pâtes « maccaruni cincu puttusa » et le fromage ricotta.

La délicieuse saucisse de Linguaglossa doit être préparée selon sa recette originale: rôtissez-la sur le gril et assaisonnez avec des graines de fenouil. Mais au Carnaval, ils font une exception à la règle. Vous devez le faire cuire lentement avec le ragoût de porc qui ajoute de la saveur au goût. Les pâtes fraîches faites à la maison sont cuites dans la même sauce de porc.

Les dames etnéennes préparent volontiers de longs macaronis « enroulés autour d’un fil », ou encore la recette adoptée du continent, des pâtes courtes « cinq trous » (Cincu Puttusa). Leur secret? Créer des pâtes qui retiennent le plus possible la bonne sauce. Les desserts sont évidemment les Chiacchiere – biscuits à la pâte frite – saupoudrés de sucre ou de chocolat. La version de Bronte de ce bonbon utilise de la pistache! Mais nous sommes en Sicile, et vous devez avoir des cannoli pour les desserts!

Dans la version Carnaval, les cannoli débordent de ricotta farcie d’écorces d’oranges confites. Vous pouvez également les sucrer en ajoutant du miel de Zafferana, produit à partir des fleurs de châtaignier de l’Etna. La tradition d’Acireale comprend la vente de biscuits glacés en forme de masques colorés.

Plats spéciaux à déguster

Un plat particulier à déguster provient de la vallée de l’Alcantara. Situé au nord de l’Etna, son territoire fait partie du volcan, bien qu’indirectement. Une recette typique du Carnaval de ces régions est la Faviàta. Faites tremper les fèves pendant une nuit. Puis le lendemain, on fait les cuire – pendant une heure à feu doux – avec Cavolicelli (les feuilles de chou sauvage local), oignon, fenouil sauvage, saindoux et saucisse. Vous le mangerez avec du pain grillé ou dur.

A Catane, il est de coutume de manger des saucisses même sans sauce. Faites-le cuire sur le gril ou dans une poêle, avec un accompagnement de Cavolicelli frits à l’ail et aux olives noires dans un peu d’huile. Comme alternative à la sauce de porc, on a le « capuliatu » , encore typique de la région de Catane. Vous le préparez en hachant finement les tomates séchées, avec l’ajout d’amandes hachées, d’ail, de basilic, d’huile. Le résultat est un pesto avec une saveur extraordinaire! Cela vaut certainement la peine d’essayer.

(la photo au-dessus du titre est tirée de Martinoragusa.it)