Un des parfums de l’automne en Sicile est celui des fagots de bois qui brûlent dans les champs. Et celle des légumes rôtis, auxquels s’ajoutent souvent des plats plus riches, comme la viande de gibier ou le porc. Le territoire de l’Etna, aux premières pluies, est rempli de délices qui deviennent évidemment des recettes d’automne. Et si vous les préparez avec des produits typiques, vous obtiendrez un goût unique et intense, différent de tout ce que vous avez goûté auparavant. Nous proposons, dans ce cas, la recette de la « saucisse ndo canale » (c’est-à-dire cuite dans les tuiles de terre cuite) avec des champignons de l’Etna.

Saucisse de Linguaglossa

La viande de porc astucieusement travaillée et hachée à la main, faite sur la fameuse « souche », est une délicatesse typique de l’Etna. Mais en particulier de la ville de Linguaglossa. Sa force réside dans la simplicité, dans la fraîcheur du produit assaisonné de petites choses – sel, poivre, graines de fenouil – mais dosé avec une extrême habileté. Cette saucisse est ensuite cuite sur le gril. Alternativement, elle peut être cuit au four. Et une autre alternative au four est de la cuire sur une tuile rendue incandescente par le feu ouvert, et recouverte à son tour d’une autre tuile.

Comment préparer la saucisse « ndo canale » aux champignons

Pour cuire la saucisse « ndo Canale », les tuiles de terre cuite doivent être éventuellement allongés, comme ceux des anciennes maisons du 19ème siècle. Quatre tuiles sont bien pour le but. Deux d’entre eux seront mis au feu, afin de les surchauffer. Une fois chauds, les nœuds de saucisse sont placés à l’intérieur, assaisonnés de romarin et, si vous le souhaitez, également d’ail, à l’extérieur. Lorsque les saucisses sont bien colorées, recouvrez les tuiles avec les deux autres tuiles, et éteignez le feu en laissant la cuisson « au four » se terminer.

Les champignons qui accompagneront la viande peuvent être préparés de différentes manières. Certains les préfèrent sous forme de salade, coupées crues et assaisonnées d’huile, de persil, de sel et de citron. D’autres les cuisent, peut-être rôtis sur une brochette, ou au four. Ou avec des saucisses, dans les tuiles chaudes. Ce qui compte, c’est qu’il s’agisse des bons champignons et qu’ils soient sans danger. Tout le monde peut aller cueillir des champignons sur l’Etna en automne. Mais avant de les consommer, faites-les vérifier par des connaisseurs experts en la matière, afin d’éviter les empoisonnements.

Les champignons de l’Etna

L’Etna est riche en bois, surtout du côté nord-est. Après les pluies d’automne ce sont de nombreux champignons qui font leur apparition dans les sous-bois et de nombreux passionnés qui courent les cueillir. Evidemment il existe des espèces toxiques, qu’il faut connaître et éviter. Mais de nombreux autres types de champignons sont comestibles et également très courants.

Sur l’Etna, vous trouverez ici de délicieux champignons appelés « funci i Cerza », « Lardari », l’ovale « funci d’ovu », le « cricchi i jaddu » ou les champignons pinerolo (« funci i Zappinu »). Si vous n’êtes pas sûr du sujet, faites quand même vérifier votre collection par des experts, avant de tout mettre sur la table. Vous pouvez également acheter des champignons de l’Etna dans les magasins des contreforts, en vous assurant que les producteurs sont locaux.

Comment manger des saucisses « ndo canale »

Dégustez la viande ainsi cuit et accompagnée de aux champignons directement dans l’assiette, avec tous les ajouts que vous souhaitez : pommes de terre, poivrons, oignon ! Alternativement, vous pouvez le déguster entre deux tranches de bon pain maison, ramolli avec de l’huile. En accompagnement, vous ne pouvez pas vous tromper : le bon vin rouge de l’Etna, que l’on trouve partout dans la région. Ou, si vous préférez une touche « allemande », accompagnez votre repas de bière. Mais que ce soit une bonne bière artisanale sicilienne … beaucoup sont produites dans la région de l’Etna. Prenez simplement vos informations et vous les trouverez