Une délicatesse que l’on trouve souvent sur l’Etna, grâce à la présence de nombreux châtaigniers et à la tradition du miel qui se transmet autour du volcan depuis des siècles. Le miel de châtaignier fait partie du doux panorama de la cuisine typique de l’Etna, même si tout le monde ne le sait pas. Sa bonté est en fait « obscurcie » par le bien plus connu cannoli, cassata ou miel de fleur d’oranger. Pourtant, le miel de châtaignier est depuis des siècles, depuis l’époque des Grecs et des Romains, l’aliment le plus aimé et le plus désiré sur les tables du sud de l’Europe. Et de la Sicile orientale en particulier.

Caractéristiques du miel de châtaignier

Obtenu à partir du nectar des fleurs du châtaignier, ce type de miel est plus foncé que la moyenne. La saveur a un arrière-goût amer que pas tout le monde n’aime, mais qui améliore en fait la douceur cachée tardive. Consommer ce type de miel, c’est faire le plein d’excellentes valeurs antioxydantes, de sels minéraux, de magnésium, de fer et de protéines. Une seule cuillerée de cet aliment équivaut presque à un déjeuner énergétique et curatif. Mais comme mentionné, le miel de châtaignier est assez amer et ne remplit donc pas le rôle habituel d’édulcorant. Comment l’utiliser et l’apprécier au mieux ? La tradition de l’Etna nous l’enseigne.

Comment le miel de châtaignier est mis en valeur dans la cuisine de l’Etna

Le miel de châtaignier, avec sa charge de fructose et ses pointes amères, a un goût compliqué qui n’est pas associé aux boissons habituelles (thé, lait) ou aux douceurs du dimanche. Il faut bien le connaître pour le mettre en valeur en cuisine.

Il accompagne à merveille les fromages forts, comme le gorgonzola, ou la roquette. Mais il donne aussi une note particulière aux fromages comme le caciocavallo ou le parmesan. Excellent aussi avec la ricotta, un produit que l’on consomme beaucoup et volontiers sur les pentes de l’Etna. Une touche de miel de châtaignier rehausse également certaines douceurs typiques de ces régions, comme les biscuits aux fruits secs (nucatole, nzudde) et s’accorde parfaitement avec les gâteaux aux noix. Essayez-le, entre autres, sur de la viande de gibier.

Une recette au miel de châtaignier

BISCUITS NUCATOLE AUX FRUITS SECS
Les ingrédients:

farine 00 -250 gr
eau – 130 gr
sucre cristallisé – 60 gr
sel
ammoniac
miel de châtaignier – 100 gr
chocolat – 100 gr
fruits secs (noix, amandes, pistaches) – 100 gr par type
figues sèches – 100 gr
cannelle – 1 cuillère à café
zeste d’orange

Préparation:

Mélangez la farine, le sucre, l’eau, l’ammoniaque et le sel jusqu’à obtenir une belle pâte molle que vous mettrez à reposer, dans le film plastique, une demi-heure au frigo.

Faites revenir légèrement les fruits secs dans une poêle pour les griller un peu, puis mixez-les pour obtenir un grain ou une farine. Ajouter les figues et mixer à nouveau.

Dans une casserole, faire fondre le miel et le chocolat ensemble en remuant et en évitant qu’ils ne brûlent.

Ajoutez le mélange de fruits secs et de figues au fondant que vous venez d’obtenir et mélangez pour obtenir un mélange bien épais.

Enfin, étalez la pâte finement, créez les formes et remplissez-les avec le mélange épais, fermez le tout et enfournez – 180° pendant 15 minutes.