Dans la grande variété d’environnements qui composent le volcan Etna, vous pouvez trouver un peu de tout : le désert rocheux, la forêt, le verger. Et si beaucoup identifient aujourd’hui l’Etna avec des fruits comme les pommes et les figues de Barbarie, ils doivent savoir qu’il y a bien plus. Par exemple, de délicieuses cerises naissent ici et se nourrissent du riche sol volcanique de cette montagne spectaculaire. L’été est la fête des cerises et les trois quarts des municipalités de l’Etna sont engagées dans la production de ce fruit sucré. Mais le premier de tous est la municipalité de Sant’Alfio. Voulez-vous en savoir plus?

Etna terre de cerises

Qui a commencé cette culture ici même ? Ce n’est pas connu avec certitude. La famille locale, cependant, a transmis l’art de la production de cerises depuis des générations, même si elle n’est devenue une véritable production industrielle que depuis le 20ème siècle. Les « villes des cerises » sont Giarre, Mascali et Sant’Alfio, sur le versant est de la montagne. Mais les cerisiers sont aussi abondants dans le sud, à Trecastagni, Pedara, Nicolosi, Biancavilla et Belpasso ; et au nord, à Randazzo et Castiglione. Il n’est pas rare qu’ils donnent « de l’ombre » même aux pistachiers de Bronte et on les trouve également dans les quartiers de Santa Maria di Licodia. Autrefois, les ventes se faisaient uniquement avec des charrettes, en porte-à-porte ou avec les marchés locaux. Aujourd’hui, cependant, « la cerise de l’Etna » est une marque alimentaire DOP.

Caractéristiques des cerises de l’Etna

Recevant une quantité considérable de soleil et de vent, ainsi que des nutriments spéciaux d’origine volcanique, la cerise de l’Etna est le fruit de l’arbre Prunus avium L., un écotype sucré de la variété Mastrantonio (Donnantonio).

Un fruit à taille moyenne, avec une couleur rouge vif, croquant à l’extérieur et avec une pulpe très juteuse. La note acidulée typique des cerises est réduite au minimum ici et la douceur l’emporte à la place. La douceur, cependant, est équilibrée et ne se termine jamais par un excès de sucre. Cela est dû au fait que les changements dans le sol volcanique – qui gonfle et se dégonfle périodiquement – créent des élévations différentes et donc des variations climatiques différentes pour les cerisiers.

Leur maturation est donc plus lente que la moyenne nationale. Mais ça, pour les fruits, c’est tout en plus !

Utilisation et recettes de nos cerises

Le goût équilibré des cerises de l’Etna les rend adaptées pour accompagner des desserts de toutes sortes et aussi des plats salés, en particulier la viande de canard et le rôti de bœuf. Elles peuvent être consommés crues, ou transformées sous forme de sauce, compote, confiture.
Curieusement, au pays qui a inventé le dessert glacé granita, un granita à base de cerises est encore une expérience rare. Certains cafés le servent, en plein été, mais il n’a pas le même succès que le désormais universel granité aux amandes !

Si vous souhaitez sublimer les cerises de l’Etna, voici une douce recette estivale à essayer :

Ingrédients – 250g de yaourt au soja, 200g de fromage à pâte molle, 100ml de crème, gelée d’abricot (10g), environ 30ml de lait, 200g de framboises, génoise, 400g de cerises, 150g de chocolat noir, 100g de sucre, liqueur, menthe .
Préparation – Faire bouillir le sucre avec un peu d’eau, ainsi que les framboises et un peu de jus de citron. Une fois cuit, mixer et tamiser. Préparez les cerises en enlevant le noyau et le pédoncule, trempez-les dans la sauce aux framboises fraîchement préparée.
Faites cuire le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis étalez-le sur la génoise. Laisser refroidir, puis mouiller le côté opposé avec la liqueur et étaler le chocolat ici aussi. Fouetter la crème. Faire chauffer la gelée puis la presser en la mettant dans un mélange de fromage et de yaourt en remuant longuement. Ajouter la crème au tout.
Préparez le moule, versez-y ce mélange et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il repose quelques heures (de préférence une nuit). Enfin, décorez en versant la sauce framboise et cerise sur le gâteau froid. (recette en détail sur https://www.facilecongusto.it/ricette/dolci/cheesecake-ubriaca-alle-ciliegie ).