Afin de découvrir l’huile de Nocellara, nous devons pénétrer dans le merveilleux microcosme unique qu’est le Mont Etna. Nous trouvons ici différents climats et différentes expressions de la végétation qui s’adapte à ces climats. Nous trouvons les vignes, qui donnent certains des meilleurs vins de Sicile, les chênes et les bouleaux, les beaux marroniers et de nombreux champignons dans les bois. Et bien sûr les oliviers, certainement à basse altitude, tout autour du volcan.
Le sol volcanique est riche en substances précieuses qui rendent la terre très fertile et la nourriture des plantes spéciale. C’est pour ça que chaque produit des pays de l’Etna présente des caractéristiques particulières. Aussi les oliviers et l’huile qu’ils produisent, en particulier l’espèce appelée Nocellara.
L’or de l’Etna vient des olives
Les olives Nocellara proviennent d’un arbre qui a trouvé son extension maximale dans l’ouest de la Sicile, et plus précisément dans le Val Belìce, où il fait désormais partie intégrante de l’économie agricole locale. L’expérience de planter ces oliviers également sur l’Etna a donné un succès inattendu et incroyable. En réalité, l’olivier de Nocellara est petit mais capable de s’adapter à tous les climats. Ses fruits sont des olives rondes et très grandes, donc particulièrement juteuses. Le résultat est une huile dorée riche adaptée à l’aromatisation.
Où se cultive la Nocellara de l’Etna
Nocellara de l’Etna est principalement cultivé sur les flancs sud et ouest du 
volcan (Belpasso, Paternò, Ragalna, Motta S.Anastasia, Adrano, Bronte, Biancavilla) mais également à Castiglione et Randazzo, donc sur le flanc nord. C’est une olive qui mûrit très tôt, même en septembre, en fonction des conditions météorologiques pendant l’été sicilien, et qui est strictement cueillie à la main selon des méthodes anciennes. Après la récolte, ces précieuses gemmes vertes sont traitées « à froid » en les mélangeant plusieurs fois et en les filtrant à travers un système générant une huile aux caractéristiques uniques.
Huile de Nocellara et ses caractéristiques
Nocellara de l’Etna est généralement une huile extra vierge et a une saveur très riche d’herbes, avec des notes de noix, de châtaignes et d’artichauts pour compléter l’expérience. Il a un arrière-goût amer qui ne gêne pas car il est accompagné d’une note épicée qui pince la gorge mais laisse un goût agréable dans la bouche. Pour ajouter une légère sensation fruitée, les olives Nocellara sont souvent mélangées à une partie minimale (30 à 35%) des olives Tonda Iblea, Moresca ou Ogliarola Messinese. C’est un excellent type d’huile pour l’arôme brut de vos plats quotidiens, mais également pour la conservation prolongée des aliments.