L’Etna n’est pas seulement un grand volcan actif, mais aussi un immense territoire qui se « nourrit » de lave et du climat. Grâce au mélange de ces éléments (le sol de lave, le soleil, les eaux souterraines), la campagne au pied de la montagne est extrêmement fertile et produit chaque année de délicieuses matières premières. On peut les déguster telles quelles, vraiment simples, et sous des formes transformées qui peuvent devenir des bonbons, des confitures, des recettes gastronomiques ! Même les animaux qui grandissent et se nourrissent dans ces territoires offrent des viandes de première qualité qui s’ajoutent au panorama œnogastronomique du volcan. Nous vous donnons ici cinq idées… associées à autant de plats pour un déjeuner ou un dîner sur l’Etna !

Les pistaches de Bronte

Les « joyaux verts » de l’Etna sont les pistaches de Bronte. Ce fruit importé de Perse dans l’Antiquité est aujourd’hui la marque de fabrique du versant occidental du volcan. Il est récolté tous les deux ans et est célébré par une fête que la ville de Bronte organise chaque année. La pistache de Bronte est une présidence du « Slow Food » et une garantie de qualité supérieure.

Si vous souhaitez la déguster en entrée, voici une idée à réaliser avec pasta (de préférence courte, pas des spaghetti). Hachez finement l’oignon et les pistaches… si vous voulez vous épargner l’effort, au moins pour la pistache, achetez les grains de pistaches tout prêts, à condition qu’ils soient fabriqués à Bronte. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez le bacon ou le speck et faites cuire le tout pendant quelques minutes. Une fois ceux-ci prêts, faites griller les pistaches hachées dans une poêle. Après avoir égoutté les pâtes, assaisonnez-les avec les ingrédients jusqu’à présent préparés, et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème de cuisson pour donner une touche supplémentaire au tout.

Saucisse de Linguaglossa

Linguaglossa, ville du versant nord de l’Etna, est célèbre pour ses vignobles et ses forêts de pins. Mais c’est aussi la « capitale de la charcuterie » du territoire de l’Etna. Ici, la viande de porc est travaillée avec un soin extrême et assaisonnée de poivre et de graines de fenouil qui lui donnent une saveur intense et unique. Elle est ensuite cuite « ndo canali », c’est-à-dire à l’intérieur d’une tuile en terre cuite chauffée sur des braises. Vous pouvez la servir en plat principal, accompagnée de pommes de terre au four ou de champignons sautés à la poêle avec de l’ail. La meilleure recette est cependant la saucisse aux « caliceddi » (chou frisé) sautés à la poêle avec des olives noires.

Les fruits de Milo

Une fois les plats principaux terminés, régalez votre palais avec les excellents fruits de l’Etna. Maletto est la capitale de la fraise, mais Milo rivalise pour le record avec ses propres baies qui ont vu – ces derniers temps – une floraison d’activités de production à zéro kilomètre. Les fraises, les mûres et les myrtilles de Milo s’harmonisent bien avec les célèbres pommes de l’Etna, dont la principale récolte se trouve toujours à Milo (de la pomme vient le nom grec du village). Vous pouvez également déguster les fruits sucrés de Milo sous forme de confitures. Et n’oubliez pas d’ajouter le miel de Zafferana pour accompagner toute salade de fruits ou dégustation.

Torroncini … et pas seulement ça

Enfin, c’est l’heure des desserts. Et si vous voulez de la douceur, sur l’Etna, vous devriez essayer les torroncini (petits nougats) en hiver et les granite en été. La base commune est celle des amandes et des agrumes, qui sont utilisés pour les deux. De plus, dans la création des granités, la neige de l’Etna entre également en jeu. Une fois utilisée pour la préparation, elle a inspiré la méthode moderne de broyage de la glace, ici rendue vraiment fine et presque crémeuse ! Les meilleurs torroncini peuvent être dégustés sur le versant sud du volcan, à Belpasso et à Pedara. Les meilleurs granite se trouvent à Acireale.

Les vins de l’Etna

Pour accompagner ces dégustations de délices de l’Etna, vous ne pouvez pas manquer « le nectar des dieux », le bon vin – blanc ou rouge – qui est produit depuis des siècles sur notre volcan. Les meilleures bouteilles proviennent des caves de Milo, Solicchiata di Castiglione, Linguaglossa, Randazzo et Biancavilla. Mais où que vous alliez, sur l’Etna, les vins seront l’un des délices absolus à goûter. Et à ne plus jamais oublier.

PHOTOS PAR G.MUSUMECI ET LA PAGE WEB Scorzette.com (par Serena Vasta)