L’Etna est l’un des rares endroits en Sicile où de beaux bois subsistent et persistent. Malheureusement, les feux d’été en endommagent souvent plusieurs, mais surtout au nord et à l’ouest, des forêts de pins, de hêtres et de genêts préservent le sol et ce qu’il produit. En Sicile, les pluies arrivent soudainement et de manière abondante et violente, principalement entre septembre et novembre. Une période courte mais pleine d’eau qui, avec l’arrivée des premiers froids, favorise la croissance des champignons, en particulier sur le mont Etna. Et chaque année, de nombreuses personnes enthousiastes quittent leur maison tres tôt le matin pour se lancer dans la recherche des champignons. Si vous voulez être parmi eux, voici comment le faire.

Champignons en Sicile

Tout d’abord, vous devez respecter les règles. Nous pouvons vous conduire chez les chercheurs de champignons mais uniquement en tant que touristes et vous ne pouvez rien choisir si vous n’êtes pas membre du registre mycologique local. Vous devez fréquenter une école spéciale pour vous renseigner sur les champignons et vous rappeler lesquels sont bons à manger et lesquels sont toxiques. Le cours doit durer plus de 12 heures. Ensuite, après le test final approprié, vous pourriez obtenir la carte de membre mycologique. Vous devez avoir déjà 14 ans pour fréquenter cette école.

Où trouver des champignons sur l’Etna

Les chercheurs de champignons ont toujours un endroit secret qu’ils ne diront jamais. Mais parfois, les mots vont au-delà du secret et deviennent bien connues. Ainsi, nous savons que le meilleur endroit sur l’Etna pour trouver des champignons est Località Giarrita – à 10 km de Fornazzo di Milo, près de la base 16 du camping Case Pietracannone.

Le sentier allant de Zafferana Etnea au bois de l’Ilice Carrinu, un chêne centenaire entouré de bons champignons, est moins connu mais reste encombré. Bosco Monte Minardo près de Bronte (côté ouest) ou la pinède Linguaglossa (côté nord) sont d’excellents endroits pour cueillir des champignons.

Les champignons typiques de l’Etna

Mais quels champignons peuvent être trouvés sur le plus haut volcan d’Europe? Différents types, certainement. Si vous les trouverez vous-même, vous n’aurez aucun problème à les reconnaître avec leurs noms, mais si vous demandez à un chercheur de champignons local, vous ne pourrez peut-être pas comprendre. Parce que les champignons d’Etna ont des noms siciliens très spécifiques.

Et puis le Boletus Porcini deviendra Lardaru, le Armillaria Mellea est Fùnci i Cerza, le champignon Caesarea est Fùnci d’Ovu, tandis que le Fùnci i Zappinu est le Suillus Granulatus. Sur le mont Etna, on trouve également le Macrolepiota Procera, appelé ici Cappiddini, ainsi que le Ruseddi, le Cricchi i Jaddu et le Ferra. Méfiez-vous des champignons toxiques. Vous reconnaîtrez certainement les dangereux Ammanites (ici appelés Fùnci i Cani).

Cependant, si vous trouvez un Boletus Iuridus, le toxique Mussu i Voi (gueule de bœuf), vous pouvez toujours le manger – si vous apprenez à le soigner correctement avant la cuisson. Sur l’Etna, ils savent comment traiter et cuire ce champignon et vous pouvez essayer de le goûter. Pas de danger de le confondre avec son jumeau mortel, Boletus Satanas, de forme presque identique mais typique des sols calcaires – donc inexistant sur l’Etna, où le sol n’est que lavique. (photos de Grazia Musumeci)