La Sicile est une terre fertile, un sol riche et magnifique! Ce n’est pas par hasard que cette île a toujours été un désir pour de nombreux peuples, et beaucoup d’eux l’ont conquise, possédée et exploitée pour l’agriculture, avant que pour le commerce ou la pêche.
Le sol volcanique qu’on retrouve presque partout dans la région, les nombreuses eaux souterraines cachées, le climat idéal ont toujours favorisé la culture de fruits délicieux et uniques de la terre. Comme les raisins, par exemple, à partir desquels d’excellents vins sont obtenus.
Combien de vins sont produits en Sicile?
La culture du raisin utilisé pour la production de vin existe en Sicile depuis des siècles. Des traces de moûts biologiques de l’âge du Bronze ont été découvertes dans la région d’Agrigento, bien que les premiers rapports réels sur la production de vignes et de vin remontent aux Phéniciens (dans la partie occidentale de l’île) et aux Grecs.
Aujourd’hui, chaque coin de la Sicile a développé le traitement de ses raisins en fonction du sol et du climat, donnant au monde des vins spéciaux tels que: Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Frappato di Vittoria, Cerasuolo, Nocera, Corinto Nero, Perricone en ce qui concerne les « rouges »; les vins « blancs » sont au contraire exaltés avec Marsala, Zibibbo, Catarratto, Moscato, Malvasia, Carricante. Certains d’entre eux sont formés par des sous-types de différents raisins, tels que Marsala qui se marie bien avec Grillo, Inzolia et Catarratto.
Nous ne trouvons qu’un seul vin de Qualité d’Origine Garantie, le Cerasuolo di Vittoria rouge. Mais il y a plusieurs autres vins de qualité sur l’île, au moins vingt, et parmi ceux-ci, nous nous souvenons certainement du Salaparuta, du Contessa Entellina, du Riesi, du Menfi, du Marsala lui-même. Il existe un vin IGT (indication géographique typique) et il s’agit du Placido, produit dans la région de Corleone par des vignobles saisi des familles mafieuses et donnés aux agriculteurs locaux. Il est dédié au syndicaliste anti-mafia, monsieur Placido Rizzotto.
La particularité des vins de l’Etna
Le territoire d’un volcan actif comme l’Etna est toujours en transformation et constamment renouvelé par les minéraux émis avec les éruptions. Ça signifie que les vignobles de l’Etna sont richement nourris et que le vin produit ici a donc des caractéristiques et des saveurs très particulières.
Les vins de l’Etna sont une marque de qualité depuis 1968 et incluent les raisins des territoires de vingt municipalités … de Biancavilla à Paternò, de Pedara à Giarre à Piedimonte, Mascali, Solicchiata, en passant par Randazzo et Castiglione. Ils comprennent les raisins blancs Carricante, Catarratto et Trebbiano et les raisins noirs de Mascalese et Cappuccio, ainsi que les versions rosée et champagne.
Les caractéristiques qui font l’envie du monde entier sont: une couleur jaune dorée claire, une odeur très délicate et un goût sec mais aussi doux et bien équilibré pour les blancs; couleur rouge rubis, odeur intense, robustesse, goût plein et chaud pour les rouges; rose rubis, odeur intense et goût sec pour les rosés. Principalement une saveur très sèche pour les vins de champagne qui ici sont évidemment Bruts.
Adaptations
Les vins de Sicile et ceux de l’Etna en particulier se dégustent très bien avec les recettes de poisson et les fromages. Ça signifie que certains rouges locaux peuvent même être servis avec du poisson sans scandaliser les palais les plus raffinés! Excellent avec les fromages pecorino, ragusano, les viandes et poissons grillés, hors-d’œuvre de fruits de mer. Les vins pétillants sont adaptés à tous les goûts des desserts à la ricotta et aux amandes de Sicile.